تناول الطعام في المطاعم والمقاهي في فرنسا

الغداء (déjeuner) بين الثانية عشرة والثانية بعد الظهر، والعشاء (dîner) بين السابعة والنصف والعاشرة مساءً، وتغلق كثير من المطاعم بين الغداء والعشاء وفي يوم أو يومين من الأسبوع (الأحد والاثنين غالباً) وأياماً في الصيف.

• تقدم «brasseries» وكثير من المقاهي خدمة مستمرة.
• الفطور (petit-déjeuner) خفيف: قهوة وكرواسان وخبز مع زبدة ومربى، وغالباً في المقهى أو البيت.
• والبريلود «goûter» للأطفال عصراً.
• و«apéritif» (apéro) مشروب وأطعمة خفيفة قبل العشاء في البيت أو المقهى (من السادسة).
• ولا تُقدَّم الطعام قبل الموعد المعتاد كثيراً.
• ابحث عن «restaurant du jour» (مطعم الغداء اليومي) بسعر منخفض، وعن «formule midi» ثابت.
• وتفتح «terrasses» في الطقس الجيد.
• وفي السياحية تكلفة أعلى وجودة أقل غالباً، فابتعد قليلاً عن المعالم.

عند الدخول حيِّ «Bonjour» وسيرشدك النادل إلى طاولة (أو اطلب واحدة).

• تُعطى «carte» القائمة، وقد تجد «menu» أو «formule»: «entrée + plat» أو «plat + dessert» أو الثلاثة بسعر ثابت أرخص من الطلب المنفرد، ويُوجد «plat du jour» طبق اليوم.
• الترتيب: «apéritif» ثم «entrée» (مقبلات) ثم «plat principal» (طبق رئيسي) مع «garniture» (نشويات) ثم «fromage» (جبن) وقبل «dessert» (حلوى) ثم «café» (قهوة) ومنها «digestif».
• ليس لازماً طلب الكل، ويجوز أن تكتفي بطبق واحد.
• «Bon appétit» تحية قبل الأكل.
• اطلب «une carafe d'eau» إبريق ماء الصنبور وهو مجاني بموجب القانون، بدل الماء المعبأ المدفوع (eau minérale).
• ويُسمح بإحضار الأطعمة الباقية في «gourmet bag» منذ 2021.
• والقهوة: «un café» تعني إسبريسو صغيراً، و«un crème» بحليب.

تطلب الحساب بقولك «L'addition, s'il vous plaît» ولا يأتي به النادل من تلقاء نفسه لأنه يُعدّ استعجالاً.

• الأسعار المعروضة في القائمة «service compris» أي تشمل الخدمة (15 بالمئة) والضريبة، بموجب القانون، فلا تُضاف.
• لذلك البقشيش (pourboire) اختياري وغير متوقع بالضرورة: يكفي ترك بضعة يوروات أو تقريب المبلغ عند خدمة ممتازة (نحو 5 إلى 10 بالمئة عن الرضا)، ولا يلزم في المقهى (يُترك أحياناً بضع سنتات).
• يتوفر الدفع بالبطاقة وبلا تلامس وبـ«titres-restaurant» (قسائم الوجبات) التي يعطيها صاحب العمل ويُحدد استعمالها.
• وتُقسَّم الفواتير «partager l'addition».
• ويجب أن يعرض المطعم الأسعار خارجه وأن يعطيك «note» (إيصالاً) عند الطلب.
• وفي الأماكن السياحية احذر من «addition salée» (حساب مبالغ فيه) وتحقق من الفاتورة، وإن اشتكيت فتحدث إلى المدير ثم SignalConso.

المقهى (café) مؤسسة اجتماعية: يجلس الناس ساعات على فنجان قهوة يقرؤون ويتحدثون، وتختلف الأسعار بحسب المكان: عند «comptoir» (الكاونتر واقفاً) أرخص، وفي «salle» (الداخل) أعلى، وفي «terrasse» (الخارجية) الأعلى.

• تُدفع القهوة (نحو 1.5 إلى 3 يورو) والمشروبات عند طلبها أو عند المغادرة.
• ومن الآداب: حيِّ العاملين «Bonjour» عند الدخول و«Au revoir» و«Merci» عند الخروج، ولا تنادِ النادل بصوت عال بل ارفع يدك أو قل «Monsieur/Madame, s'il vous plaît»، وتحدث بهدوء.
• على المائدة تبقى اليدان ظاهرتين (لا تحت الطاولة) والمرفقان لا يوضعان، ويُوضع الخبز على المائدة (لا على الطبق) ويُستعمل لمسح الصلصة، ولا تقطع السلطة بالسكين.
• الجبن يُؤكل قبل الحلوى.
• ولا تُعدّ النكات الجدية على الطعام مقبولة، فالنقاش حول الطعام جزء من الثقافة.
• وتُمنع السجائر داخل الأماكن المغلقة.

يُلزم القانون المطاعم بإعلام الزبون بأربعة عشر مسبباً رئيسياً للحساسية (الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات والفول السوداني والسمك والقشريات والسمسم والخردل والصويا والكرفس وغيرها) على القائمة أو عند الطلب، فأخبر النادل قبل الطلب: «Je suis allergique à…».

• الطعام الحلال متوفر في مطاعم إسلامية وشوايات (kebabs) ومطاعم عربية وتركية وكثير من الوجبات السريعة، وفي المطاعم الفرنسية العادية اسأل عن اللحوم والمكونات: «Ce plat contient du porc ou de l'alcool ?»
• فبعض الصلصات فيها نبيذ (au vin) أو كحول، والحساء «lardons»، والجيلاتين في الحلويات.
• والنباتي (végétarien) والنباتي الصرف (végan) خياراته تتسع.
• للحجز (réserver) اتصل أو استعمل «TheFork» أو موقع المطعم، خاصة للمساء وعطلة الأسبوع، وأخبرهم بعدد الأشخاص والوقت والحساسية.
• احضر في الموعد وأبلغ عن التأخير أو الإلغاء.
• وتُطلب أحياناً بطاقة ضمان.

هل الخدمة مشمولة في الأسعار؟